醋酸鈉，學(xué)名乙酸鈉，化學(xué)式CH₃COONa，分子量 82.03，是常見的有機(jī)酸鹽。它有無水物與三水合物兩種常見形態(tài)，常溫下多為白色結(jié)晶或粉末，易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，在空氣中易吸濕潮解，需密封保存。
其化學(xué)性質(zhì)溫和穩(wěn)定，可作緩沖劑調(diào)節(jié)酸堿度，也能與強(qiáng)酸反應(yīng)生成醋酸，還可參與酯化等有機(jī)合成反應(yīng)。三水醋酸鈉熔點(diǎn)約 58℃，加熱至 120℃失去結(jié)晶水；無水物熔點(diǎn)約 324℃，高溫下會(huì)分解。
醋酸鈉應(yīng)用廣泛。食品工業(yè)中，它是合規(guī)的酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑與增香劑，用于肉制品、醬菜保鮮，提升風(fēng)味并穩(wěn)定色澤。環(huán)保領(lǐng)域，它是效率較高的反硝化碳源，能快速提升污水脫氮效率，比傳統(tǒng)碳源更經(jīng)濟(jì)快捷。印染行業(yè)用作媒染劑，讓染色更均勻；醫(yī)藥與實(shí)驗(yàn)室里，用于配制培養(yǎng)基、化學(xué)試劑與醫(yī)藥中間體。此外，它還用于照相洗印、鞣革與金屬離子測定等場景。
制備上，醋酸鈉多由醋酸與碳酸鈉或氫氧化鈉反應(yīng)制得，工藝成熟、原料易得，兼具成本與性能優(yōu)勢。從日常食品到工業(yè)環(huán)保，從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)車間，醋酸鈉以穩(wěn)定、安全、多功能的特性，成為化工與民生領(lǐng)域不可或缺的基礎(chǔ)原料，在綠色生產(chǎn)與精細(xì)化工發(fā)展中持續(xù)發(fā)揮重要作用。
